Mini oranje perzik cheesecake
Bereidingstijd: ca. 30 min + wachttijd
Ingrediënten (6 mini cheesecakes):
Bodem
- 12 speculooskoekjes
- 35 g gesmolten boter
Cheesecake
- 300 g Ísey Skyr Perzik
- 3 blaadjes gelatine
Topping
- 120 g perzik uit blik (uitgelekt)
- 20 ml wortelsap
- 1 blaadje gelatine
Hoe maak je dit:
- Week de blaadjes gelatine voor minimaal 10 minuten in koud water.
- Verkruimel de koekjes. Meng de kruimels met de gesmolten boter tot een kruimeldeeg.
- Verdeel dit over 6 muffinvormpjes en druk stevig aan tot een bodem. Gebruik een siliconen vorm of gebruik vershoudfolie in een gewone muffinvorm zodat je de taartjes er gemakkelijk uit krijgt.
- Zet in de koelkast zodat de bodem kan opstijven.
- Doe de skyr in een schaaltje.
- Verwarm een paar eetlepels van de perzik skyr voorzichtig in een pannetje (niet laten koken). Knijp 3 gelatineblaadjes uit en roer deze door de warme skyr tot volledig opgelost.
- Meng de opgeloste gelatine met de rest van de skyr en roer goed door.
- Verdeel het mengsel over de 6 bodems.
- Zet de cheesecakes in de koelkast.
- Maak ondertussen de topping. Blend de perzik uit blik met het wortelsap tot een gladde puree.
- Verwarm een paar eetlepels van de perzikpuree in een pannetje.
- Knijp het laatste gelatineblaadje uit en roer deze door de warme puree tot volledig opgelost. Meng dit vervolgens door de rest van de perzikpuree.
- Laat de puree een paar minuten afkoelen tot deze iets dikker wordt.
- Verdeel daarna voorzichtig een dun laagje over de cheesecakes en zet ze opnieuw in de koelkast. Laat minimaal 4 uur opstijven, het liefst een hele nacht.
Deze mini cheesecakes met Ísey Skyr en perzik zijn perfect voor Koningsdag. De frisse skyrvulling is romig en fris, met een krokante speculoosbodem en een zachte topping van perzik. Een feestelijke traktatie!