Koffiecake met koffieglazuur en Ísey Skyr
Voor iedereen die vindt dat koffie en cake goed bij elkaar passen: deze koffiecake heeft koffie in het beslag én in het glazuur. Ísey Skyr Vanille geeft de cake een zachte vanillesmaak. Liever een vleugje karamel? Gebruik dan Ísey Skyr Licht Gezouten Karamel. Serveer een plak bij de koffie, als dessert of gewoon wanneer je zin hebt om te bakken. Laat de cake helemaal afkoelen voordat je het glazuur toevoegt, zodat het mooi op de cake blijft liggen.
Ingrediënten voor de koffiecake
Voor het beslag
• 120 g boter, gesmolten
• 120 ml volle melk
• 2 eetlepels oploskoffie
• 100 g suiker
• 50 g lichtbruine basterdsuiker
• 2 eieren
• 2 theelepels vanille extract
• 170 g Ísey Skyr Vanille of Ísey Skyr Licht Gezouten Karamel
• 230 g bloem
• 1 theelepel baking soda, ook wel zuiveringszout
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zout
Voor het koffieglazuur
• 250 g poedersuiker
• 40 ml volle melk
• 1 eetlepel oploskoffie
• 2 theelepels vanille extract
Zo maak je de koffiecake
- Verwarm de oven voor op 170 °C. Vet een cakevorm in met boter.
- Smelt de boter en laat deze iets afkoelen.
- Verwarm 120 ml melk en roer er 2 eetlepels oploskoffie door tot de koffie is opgelost.
- Klop de suiker, lichtbruine basterdsuiker, eieren en het vanille extract luchtig.
- Meng de gesmolten boter, de koffiemelk en de gekozen Ísey Skyr erdoor.
- Voeg de bloem, baking soda, het bakpoeder en zout toe. Roer kort tot alles gemengd is.
- Schenk het beslag in de cakevorm en bak de cake ongeveer 40 minuten. Steek een prikker in het midden: er mogen een paar kruimels aan zitten, maar geen nat beslag.
- Laat de cake volledig afkoelen.
Zo maak je het koffieglazuur
- Verwarm 40 ml melk en los er 1 eetlepel oploskoffie in op.
- Klop de poedersuiker en het vanille extract erdoor tot een glad glazuur. Is het glazuur te vloeibaar? Voeg dan wat extra poedersuiker toe.
- Giet het glazuur over de volledig afgekoelde cake.
Welke Ísey Skyr gebruik je voor deze koffiecake?
Je kunt kiezen tussen 170 gram Ísey Skyr Vanille en 170 gram Ísey Skyr Licht Gezouten Karamel. De vanillevariant geeft een klassieke combinatie met koffie. De karamelvariant voegt een karamelsmaak toe.
Hoe lang moet de koffiecake in de oven?
Bak de cake ongeveer 40 minuten op 170 °C. Controleer met een prikker of er geen nat beslag meer aan zit.
Waarom moet de cake afkoelen voor het glazuur erop gaat?
Op een warme cake wordt het glazuur dunner en loopt het sneller weg. Wacht daarom tot de cake volledig is afgekoeld.
Kan ik de koffiecake vooraf maken?
Ja. Je kunt de cake eerder bakken en het koffieglazuur toevoegen zodra hij helemaal is afgekoeld.
Kan ik gewone koffie gebruiken in plaats van oploskoffie?
Het recept is afgestemd op oploskoffie, zodat je koffiesmaak toevoegt zonder veel extra vocht. Met gezette koffie kunnen de verhoudingen van het beslag en glazuur veranderen.
Wat doe ik als het koffieglazuur te vloeibaar is?
Klop er beetje bij beetje extra poedersuiker door tot het glazuur dik genoeg is om over de cake te schenken.
Wanneer serveer je de koffiecake?
Serveer de cake bij koffie of thee, of geef een plak als dessert.